domingo, 28 de agosto de 2011

Masa de pizza con semola y masa madre


Con esta masa la pizza tiene un sabor intenso a pan y el borde  queda más crujiente. Esta receta la encontré ojeando la web de gastronomiaycia, tiene recetas muy interesantes.
Ingredientes:
Harina de  media fuerza 300 grs.
Sémola de trigo duro 110 grs.
Masa madre liquida (Erik Kaiser)  120grs.
Levadura fresca 6 grs.
Aceite de oliva 20 grs.
Agua 150 grs.
Sal 5 grs.
Elaboración:
1. Tamizar las harinas, hacer un  volcán en un cuenco con la harina y la sémola.
2. Diluir la levadura en el agua tibia
3. Incorporar en el centro de las harinas la masa madre, el aceite de oliva y el agua con la levadura.
4. Añadir también la sal a la harina, sin que entre en contacto directo con la levadura.
5. Empezar a mezclar incorporando la harina sobre los líquidos, cuando todos los ingredientes estén unidos, espolvorear un poco de harina en la superficie de trabajo y vuelca en ella la masa.
6. Amasa durante 6-10 minutos, hasta obtener una masa elástica, maleable, fina y algo pegajosa.
7. Hacer  una bola con ella y ponerla  en un cuenco enharinado, espolvorea también un poco de harina sobre la masa y cubrir con un paño. Deja reposar unas cuatro horas.
8. Pasado este tiempo, volver a poner la masa en la superficie de trabajo enharinada y dividir  en cuatro porciones de 200 grs. aproximadamente.
9. Hacer una bola con cada una de ellas y deja reposar 10-15 minutos para que se destense.
10.Estira la masa dándole la forma de pizza redonda o de coca alargada, y ya se puede cubrir con los ingredientes deseados.
11.Hornea la pizza durante 20-30 minutos, en el horno precalentado a 200º C, hasta que esté dorada y crujiente.
Espero que te guste, Laly

domingo, 7 de agosto de 2011

Lomo a la zaragozana

Ingredientes:
Cinta de lomo 600 grs.
Tomate frito 100 grs.
Jamón serrano a taquitos 100 grs.
Cebolla 175 grs.
Aceite de oliva 20 ml.
Ajos 2 dientes
Laurel 2 hojas
Perejil picado al gusto
Agua
Sal
Elaboración:
1. Limpiar la carne y sal pimentar.
2. Echar el aceite en la cubeta. Picar la cebolla e incorporar una parte.
3. Los dos dientes de ajos enteros, el lomo y el resto de la cebolla a la cubeta.
4. Incorporar el tomate, el perejil picado el laurel el jamón y el agua.
5.  Programa 2, 1 hora y 30 minutos.
6. Servir junto con la salsa.
Espero que te guste, Laly

martes, 2 de agosto de 2011

Lomo de ternera asado

Ingredientes:
Un lomo de ternera o de cerdo de 500 grs.
Zumo de limón 7 ml.
Aceite de oliva 60 ml.
Ajos  1 diente
Vino blanco  50 ml.
Pimentón dulce 2,5 grs.
Pimentón picante 2,5 grs
Pimienta negra molida
Sal
Elaboración:
1.  Limpiamos la carne, la atamos para que luego sea más fácil cortarla y la sal pimentamos.
2. Pelamos y machacamos los ajos junto al pimentón y una pizca de sal hasta obtener una pasta homogénea e incorporamos el limón y el aceite y mezclamos.
3.  Untamos la carne con esta mezcla que hemos obtenido.
4.  Introducimos en la cubeta la carne y esparcimos el vino.
5.  Programa 2 1 hora y 15 minutos.
6.  Antes de cortar dejar enfriar un poco, se cortara con mayor facilidad
Espero que te guste. Laly