Salsa Bechamel

Dentro de las salsas blancas, la bechamel es la reina

Ingredientes:

Harina 22 gr.

Mantequilla 22 gr.

Leche  ¼ l.

Laurel una hoja

Cebolla ½ pequeña

Apio la ¼ parte de una rama

Zanahorias ½ pequeña

Sal y pimienta

Una pizca de nuez moscada

Elaboración:

1.   Cortar las verduras en cuadraditos pequeños y ponerlos en cazo con la leche y los condimentos.

2.   LLevar la leche a punto de hervir muy despacio, retirarla del fuego taparla y dejarla reposar 30 mt para que se haga infusión.

3.  Pasar la leche a una jarra colándola, tirar las verduras y la hoja de laurel

4.  Derretir muy despacio la mantequilla en un cazo pequeño

5.   Retirar el cazo del fuego y añadirle la harina. Volver el cazo al fuego y remover la mezcla 1 o 2 minutos hasta que esté suave

6.   Apartar del fuego el cazo con la harina y la mantequilla. Agregar a la mantequilla y la harina  la leche de poco en poco agitando vigorosamente

7.   Cuando la mezcla este tersa y bien incorporada volver a poner el cazo en el fuego y hacer hervir la salsa removiendo, sazonar

8   Bajar el fuego, tapar el cazo y cocer lentamente durante 5 minutos para que la harina termine de hacerse.

Espero que te guste. Laly

Salsa blanca

El gran numero de salsas diferente que se usan en la gastronomia deriban de unas pocas formulas basicas. Cuando estas se dominan las variaciones siguen con toda logica y simplicidad. A estas salsas las podemos denominar, salsas madres.

La salsa blanca a base de roux es quizas las mas util y adaptable de todas. Facil de preparar, va bien con carnes, pescados, verduras, aves, huevos 

La salsa con base roux se hacen del mismo modo ya sea blanca u oscura

Ingredientes:

Harina 22 gr.

Mantequilla 22 gr.

Liquido ¼ l. (suele ser leche, pero podemos hacer mitad de leche y mitad de caldo de pescado, verduras pollo, carne dependiendo para que la vamos a utilizar o el caldo del fondo solo)

Sal

Elaboración:

1.    Derretir muy despacio la mantequilla en un cazo pequeño. 

2.   Retirar el cazo del fuego y añadirle la harina. Volver el cazo al fuego y remover la mezcla 1 o 2 minutos hasta que esté suave

3.   Poner el liquido en otro cazo y calentarlo, solo tibio.

4.   Apartar del fuego el cazo con la harina y la mantequilla. Agregar a la mantequilla y la harina  este líquido, de poco en poco agitando vigorosamente

5.   Cuando la mezcla este tersa y bien incorporada volver a poner el cazo en el fuego y hacer hervir la salsa removiendo, sazonar.

6.   Bajar el fuego, tapar el cazo y cocer lentamente durante 5 minutos para que la harina termine de hacerse.

Espero que te guste. Laly

Salsa de tomates (tomates fritos)

Ingredientes:

Tomates  ½  kilo

Tomate natural troceado o entero pelado, 1 lata de 480gr. peso escurrido

Zanahorias  2,  medianas

Cebolla 1,  mediana

Pimiento 1 de uno 75 gr.

Aceite 75 ml.

Sal

Elaboración:

1.   Ponemos el aceite en una cacerola o sartén, troceamos la cebolla, la zanahoria el pimiento y lo rehogamos  en el aceite a fuego moderado.

2.   Mientras poner agua en un cazo y cuando esté caliente vamos introduciendo  los tomates un par, al que le hemos quitado previamente el rabito y le hemos dado un corte en forma de cruz  por debajo, durante un minuto, así todos los tomates.

3.   Pelamos los tomate y troceamos ponemos en un bol, le agregamos los tomate enlatados.

4.   Cuando  el rehogado esta, le incorporamos el tomate, tapamos y cocinamos a fuego lento como una 1  ½, ir revisando.

5.  Pinchamos la zanahoria para ver si ya están tiernas y pasamos todo por la batidora, ya tenemos nuestra sal de tomate.

6.   Para más comodidad podemos preparar más cantidad, y La que no vayamos a utilizar pronto la podemos congelar, si la repartimos en recipientes más pequeño, solo cogeremos la que vayamos a  necesitar y no se estropeara el resto.
  Espero que te guste.
 

Salsa remoluade

Ingredientes:

Aceite ¼

Un huevo  grande (XL)

Sal ½ cucharadita

Vinagre  15 ml. (una cucharada, si es vinagre de vino da mejor sabor)

Perejil picado 15 ml. (una cucharada)

Ajo un diente

Alcaparras 5 ml (una cucharadita)

Mostaza 5 ml. (una cucharadita)

Pepinillos 2

Pasta de anchoas 2,5 ml. (½  cucharadita)

Elaboración:

1.    Preparamos primero una salsa mayonesa, en el vaso de la batidora echamos el aceite, el huevo, el vinagre y la sal.

2.    Introducimos la batidora hasta el fondo y batimos si moverla hasta que observamos cómo va subiendo, esperamos un poco y ya si movemos la batidora, hacia arriba y hacia abajo, u par de veces.

3.    Mezclamos el resto de los ingredientes, perejil, alcaparras, pepinillos todo muy picadito, el ajo machacado, la mostaza, y la pasta de anchoas. Podemos pasarlo un poco por  la batidora para conseguir una salsa con menos tropezones, ya depende del gusto de cada uno.

4.   Agregaremos todo esto a la mayonesa y mezclamos, enfriar y servir.
    Servir con pescado a la parrilla, cerdo frio, Patatas asadas, gambas o langostino, es la típica salsa que acompaña a los “tomates verdes fritos”.

Espero que te guste, Laly