Masa quebrada

Esta receta la encontre paseando por la red, es de la zuccheriera:  ademas tiene recetas muy interesantes.

Ingredientes:
Para un molde de 24 cts.
Harina 250 gr
Mantequilla fría sin sal 140 gr   
Sal 1 cucharadita de Leche fría

Elaboración:   
1.  Cernimos la harina en un bol
2.  Incorporar la sal, la mantequilla y cortar la hasta que queden pedacitos pequeños, frotar con    los dedos hasta obtener una consistencia como de miga de pan
3.  Añadimos le leche de a poquito para no pasarnos hasta obtener una bola
4.  Este tipo de masas deben manipularse lo preciso para que no pierda sus características.
5.  La dejamos reposa una ½ hora en la nevera y lista para usar.
6.  La estiraremos entre hoja de papel vegetal y forraremos con la masa el  molde que vallamos a utilizar.
7.  Dar un horneado parcial a 200º, la masa en el molde cubierta con legumbres secas para evitar que se levante, unos 15 minutos,  la sacamos del horno quitamos las legumbres y la volvemos a poner en el horno para que se haga un poco más el fondo, no dorar.
8.  Y ya está lista para agregarles los ingredientes necesarios
Espero que te guste, Laly.

Masa de pizza con semola y masa madre

Con esta masa la pizza tiene un sabor intenso a pan y el borde  queda más crujiente. Esta receta la encontré ojeando la web de gastronomiaycia, tiene recetas muy interesantes.

Ingredientes:

Harina de  media fuerza 300 grs.

Sémola de trigo duro 110 grs.

Masa madre liquida (Erik Kaiser)  120grs.

Levadura fresca 6 grs.

Aceite de oliva 20 grs.

Agua 150 grs.

Sal 5 grs.

Elaboración:

1. Tamizar las harinas, hacer un  volcán en un cuenco con la harina y la sémola.

2. Diluir la levadura en el agua tibia

3. Incorporar en el centro de las harinas la masa madre, el aceite de oliva y el agua con la levadura.

4. Añadir también la sal a la harina, sin que entre en contacto directo con la levadura.

5. Empezar a mezclar incorporando la harina sobre los líquidos, cuando todos los ingredientes estén unidos, espolvorear un poco de harina en la superficie de trabajo y vuelca en ella la masa.

6. Amasa durante 6-10 minutos, hasta obtener una masa elástica, maleable, fina y algo pegajosa.

7. Hacer  una bola con ella y ponerla  en un cuenco enharinado, espolvorea también un poco de harina sobre la masa y cubrir con un paño. Deja reposar unas cuatro horas.

8. Pasado este tiempo, volver a poner la masa en la superficie de trabajo enharinada y dividir  en cuatro porciones de 200 grs. aproximadamente.

9. Hacer una bola con cada una de ellas y deja reposar 10-15 minutos para que se destense.

10.Estira la masa dándole la forma de pizza redonda o de coca alargada, y ya se puede cubrir con los ingredientes deseados.

11.Hornea la pizza durante 20-30 minutos, en el horno precalentado a 200º C, hasta que esté dorada y crujiente.

Espero que te guste, Laly

Masa de pizza con masa madre

Pizza con masa madre

Recetas de pizzas hay muchas yo tengo unas cuantas, cada vez que las preparo hago una masa diferente, la remato siempre con los mismos ingredientes, porque son los que les gusta a todos, así no hay discusiones. Esta receta es para dos personas, yo doblo los ingredientes y me sale una pizza que me coge todo el horno. Manos a la obra.

Para 2 personas
Ingredientes:

30g masa madre Erik Kaiser
120 ml agua
3g sal
20g aceite de oliva virgen
265g harina de fuerza
1/2 c/c levadura panadería vahiné

Elaboración tradicional:

1.   Tamizar  la harina en un cuenco.

2.  Poner el agua tibia e incorporar la levadura, disolver y agregar a la harina, mezclar un poco.

3. Agregar el aceite, mezclar un poco y agregar la sal, mezclar otro poco y agregar la masa madre.

4.  Mezclar todo y amasar unos 5 o 10 minutos. Dejar reposar, yo suelo dejarla hasta que leve, una hora y ½ mas o menos pero si tienes prisa déjala reposar mientras prepara los ingredientes para cubrirla..

5. Extender incorporar los ingredientes al gusto y hornear en un horno precalentado a 210º, + o - durante 15 minutos .

6. Los ingredientes que pongo siempre, tomate, espolvoreo con orégano, salchichas picaditas, taquitos de jamón cocido o pechuga de pavo, bacón, queso mozzarella y remato con las aceitunas.

Espero que te guste. Laly

Masa de empanada con masa madre

Ingredientes:

450 grs. de harina

1 sobre y ½ de levadura de panadería

1dl  y ½ de aceite

1dl.  y ½ de agua

150 grs. de masa madre

1 yema de huevo para barnizar

Sal

Elaboración:

1.    Cernir la harina, en un bol, hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura y el agua tibian añadimos, mezclamos un poco con la harina de los bordes.

2.    Incorporar el aceite, la sal y la masa madre y mezclamos todo.

3.    Amasamos 15 minutos y dejamos reposar unos 20 minutos

4.    Le damos la forma a la empanada y rellenamos, cerramos, hacemos pequeños agujeros con el tenedor, barnizamos con yema de huevo

5.      Dejamos que repose unos 10 minutos, la horneamos a 180 grados 1 hora más o menos, depende de cada horno.

    Espero que te guste, Laly