Patatas horneadas, al romero

Estas patatas al horno quedan riquísimas y el romero les da un toque muy especial.

Ingredientes:

Patatas

Romero fresco (puede ser seco pero si es fresco mejor)

Uno o dos dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

Elaboración:

1.  Calentar el horno a 180 grados.

2. Se lavan muy bien las patatas sin quitarles la piel y se cortan a la mitad y luego en trozos a lo largo de manera que cada pedazo conserve su parte de concha, tratando que todos sean del mismo grosor.

3. En un recipiente se mezcla el romero fresco, el ajo machacado el aceite de oliva y se añade sal y pimienta.

4.  Luego se unta cada pedazo de papa en la mezcla de aceite o en un cuenco mezclar todos los ingredientes junto con la patata y se colocan en una bandeja.

5.  Se llevan al horno por treinta y cinco minutos aproximada mente, ir volteando los trozos de patata para que se doren por ambos.

Espero que te guste, Laly

Croque-Monsieur

Croque-Monsieur

El "Croque-Monsieur" es un sándwich muy típico de la  comida francesa y se ha convertido en un clásico entre los sándwich

Ingredientes para dos personas:

4 lonchas jamón cocido

8 lonchas de queso (los envasados lonchados, no los tranchetes)

6 rebanadas de pan de molde sin corteza

50 gramos de queso para fundir (hay paquetes de 4 quesos variados que viene muy bien)

Salsa bechamel

Elaboración:

1.  Poner el horno a calentar a 200º en posición grill.

2.  Coloca en la bandeja del horno las rebanadas de pan, las dejar uno minutos para que se doren un poco, solo un poco.

3.  En una rebanada de pan ( seria dos ya que la receta es para dos personas)con la parte tostada hacia arriba, colocar encima una loncha de queso (procurar que no sobresalga del pan), colocar encima una loncha de jamón cocido, colocar encima una loncha de queso, colocar encima otra rebanada de pan con la parte tostada hacia arriba, una loncha de queso, otra de jamón,  otra de queso y la ultima rebanada de pan con la parte tostada hacia abajo, nos quedaría dos sándwich de dos pisos.     

4.  Lo vamos cubriendo por encima y por los laterales con la salsa bechamel ( si la bechamel la hemos hecho para esta receta estará en su punto, pero si la teníamos en la nevera, la tendremos que calentar u poco al baño maría para que quede suave y manejable),

5.  Esparcimos por encima el queso de fundir, se colocaran en la bandeja del horno con la ayuda de una paleta de cocina y gratinaremos hasta dorar un poco el queso.

6.  Servir recién hecho, esta más bueno, por supuesto sin quemarte.

 Espero que te guste. Laly

Salsa Bechamel

Dentro de las salsas blancas, la bechamel es la reina

Ingredientes:

Harina 22 gr.

Mantequilla 22 gr.

Leche  ¼ l.

Laurel una hoja

Cebolla ½ pequeña

Apio la ¼ parte de una rama

Zanahorias ½ pequeña

Sal y pimienta

Una pizca de nuez moscada

Elaboración:

1.   Cortar las verduras en cuadraditos pequeños y ponerlos en cazo con la leche y los condimentos.

2.   LLevar la leche a punto de hervir muy despacio, retirarla del fuego taparla y dejarla reposar 30 mt para que se haga infusión.

3.  Pasar la leche a una jarra colándola, tirar las verduras y la hoja de laurel

4.  Derretir muy despacio la mantequilla en un cazo pequeño

5.   Retirar el cazo del fuego y añadirle la harina. Volver el cazo al fuego y remover la mezcla 1 o 2 minutos hasta que esté suave

6.   Apartar del fuego el cazo con la harina y la mantequilla. Agregar a la mantequilla y la harina  la leche de poco en poco agitando vigorosamente

7.   Cuando la mezcla este tersa y bien incorporada volver a poner el cazo en el fuego y hacer hervir la salsa removiendo, sazonar

8   Bajar el fuego, tapar el cazo y cocer lentamente durante 5 minutos para que la harina termine de hacerse.

Espero que te guste. Laly

Salsa blanca

El gran numero de salsas diferente que se usan en la gastronomia deriban de unas pocas formulas basicas. Cuando estas se dominan las variaciones siguen con toda logica y simplicidad. A estas salsas las podemos denominar, salsas madres.

La salsa blanca a base de roux es quizas las mas util y adaptable de todas. Facil de preparar, va bien con carnes, pescados, verduras, aves, huevos 

La salsa con base roux se hacen del mismo modo ya sea blanca u oscura

Ingredientes:

Harina 22 gr.

Mantequilla 22 gr.

Liquido ¼ l. (suele ser leche, pero podemos hacer mitad de leche y mitad de caldo de pescado, verduras pollo, carne dependiendo para que la vamos a utilizar o el caldo del fondo solo)

Sal

Elaboración:

1.    Derretir muy despacio la mantequilla en un cazo pequeño. 

2.   Retirar el cazo del fuego y añadirle la harina. Volver el cazo al fuego y remover la mezcla 1 o 2 minutos hasta que esté suave

3.   Poner el liquido en otro cazo y calentarlo, solo tibio.

4.   Apartar del fuego el cazo con la harina y la mantequilla. Agregar a la mantequilla y la harina  este líquido, de poco en poco agitando vigorosamente

5.   Cuando la mezcla este tersa y bien incorporada volver a poner el cazo en el fuego y hacer hervir la salsa removiendo, sazonar.

6.   Bajar el fuego, tapar el cazo y cocer lentamente durante 5 minutos para que la harina termine de hacerse.

Espero que te guste. Laly

Arroz tres delicias

Para cuatro personas

Ingredientes:

Arroz de grano largo 400 gr.

Agua 800 ml.

Cebollas 150 gr.

Zanahorias 100 gr.

Chicharos (guisantes) 100 gr. (se puede utilizar los congelados)

Maíz 100 gr. (de los que vienen en grano congelado)

Fiambre de pavo de un dedo de grueso 100gr.

Vino blanco 100 ml.

Aceite 75 ml.

Sal

Elaboración:

1.   Pelamos y troceamos la cebolla, la zanahoria la pelamos y cortamos a taquitos , y el fiambre de pavo también a taquitos.

2.   En una sartén echamos el aceite, la cebolla, la zanahoria, el maíz y los chicharos y lo rehogamos todo a fuego medio.

3.   Incorporamos ahora el fiambre de pavo, rehogamos un poco mas, ahora el vino y seguimos rehogando hasta que el vino se evapore un poco.

4.   Incorporamos el arroz removemos todo echamos la sal removemos y el agua , esperamos que rompa a hervir tapamos y aflojamos el fuego.

5.   Dejamos que se reduzca el agua, mas bien que desaparezca, sin mover, apagamos y dejamos reposar para que el arroz termine de coger su punto.

6.   Si el arroz sale un poco duro para la próxima vez incorporamos un poco más de agua pero no mucha porque si no se pasaría el arroz, o como decía mi madre se florecería

7.    También podríamos agregarle tortilla francesa troceada, eso ya a gusto personal.

Espero que te guste. laly

Crepes

Crepes

La cocina mundial está llena de tortitas de distintas clases. Hechas con sencillos ingredientes básicos, las tortitas son tan comunes como el pan, y a veces sustituyen a este. Existen centenares de tipos distintos. Los franceses tienen sus elegantes crepes. De Hispanoamérica vienen las tortillas y enchiladas. En Argentina la llaman panqueques, en Inglaterra pancakes, Alemania tiene sus pfannkuchen y palastschiken y Suecia sus plattar. De Rusia y la Europa oriental provienen los blins y los blintzes y de Noruega los lefsar.

Las crepes, son las más fáciles de hacer y las mas adaptables, se presta tanto a dulce como a salado, y se pueden servir de muchas maneras distintas.

Ingredientes:

Harina blanca 100 gr.

Huevo grande 1 y una yema

Leche ¼ l.

Mantequilla  fundida 15 ml. (1 cucharadita) o aceite sin sabor

Mantequilla purificada 60 ml. (4 cucharadita) o aceite sin sabor

Una pizca de sal

Para el relleno:

Carne picada 500 gr.

Cebolla 175

Nata liquida (para cocinar) o bechamel suave 200 ml.

Sal

Elaboración:

1.   Preparamos el relleno, en un sartén con aceite unas tres  cucharadas, lo ponemos a fuego moderado e incorporamos la cebolla, esperamos que se ponga transparente, y le incorporamos la carne y la sal rehogamos. 
2.   Cuando observemos que la carne esta ya, le agregamos la nata o la bechamel, removemos para mezclar todo, dejamos unos 5 minutos más o menos rectificamos de sal y apagamos el fuego.

3.   Tamizar en un cuenco la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el huevo entero y la yema. Añadir una cuarta parte de la leche y mezclar suavemente el huevo con la leche. Incorporar paulatinamente la harina.

4.    Seguir batiendo hasta que toda la harina se haya ligado y la masa tenga consistencia. Añadir ahora la mantequilla o el aceite y batir bien, incorporar poco a poco y batiendo siempre, el resto de la leche. Seguir batiendo la mezcla hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie

5.    Poner una sartén de fondo grueso de 17,5  de diámetro (este tamaño es el más útil, es el que se utiliza en la mayoría de los países para hacer las tortitas) a fuego fuerte y dejarla 2 minutos. Poner un poco de mantequilla o aceite en el sartén extendiéndolo bien y eliminando el exceso.

6.   Retirar del fuego y agregar rápidamente un par de cucharada de la masa (en el centro  y en los laterales) en el sartén, mover el sartén para que las dos porciones se unan y poner el sartén a fuego medio

7.   Cuando aparezcan pequeñas burbujas le damos la vuelta, con cuidado para que no se nos rompa. Los más atrevidos la pueden voltear en el aire.

8.   Sacar la tortita y ponerla en un plato, que estar sobre un recipiente con agua caliente para mantenerlas a una buena temperatura. 

9.    En esta receta pongo el relleno que normalmente preparo, pero eso dependerá del gusto de cada uno, hay mucha variedad tantas como tortitas, ya puede ser dulce o salado.  

Espero que te guste.

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Buñuelos

Estos buñuelos están realizados con la pasta choux, esta pasta sirve tanto para dulces como para salado, de pendiendo del condimento que aportemos a la pasta choux.
Aquí detallamos para freírlos, pero también se hacen al horno 

Ingredientes:

Harina 65 gr.

Huevos 2

Mantequilla o margarina 50 gr.

Agua 150ml.

Una pizca de sal

Elaboración:

1.   Tamizar la harina sobre una hoja de papel o matatrapo, cascar los huevos y batirlos ligeramente.

2.  Poner la mantequilla la sal y el agua en un cazo, llevar lentamente a hervor removiendo.

3.  Retirar la cazo del fuego e incorporar toda la harina de golpe. Batir con una cuchara de madera hasta que todo esté ligado.

4.  Volver a poner el cazo a fuego suave y batir 2 minutos hasta formar  una bola blanda.

5.  Retirar del fuego dejar pasa 2 minutos, incorporar el huevo un poco cada vez y batir.

6.  En este momento se le agrega el condimento que elijamos, pescado desmenuzado, atún de lata, bacón que habremos troceado y rehogado con cebolla previamente, simplemente cebolla rallada, etc. .. al gusto.

7.  Calentar aceite,  vamos cogiendo con dos cucharaditas de café y lo vamos friendo, vemos como se irán inflado. Podemos espolvorear con queso rallado si gusta. 

    Espero que te guste. Laly