jueves, 21 de julio de 2011

Ajo caliente de la tia María

Dentro de la cocina popular, esta es de las más, Juan Ramón de la  web de la vista al paladar
nos dice “este plato, nace en la provincia de Cádiz a comienzos del siglo XIX, y corresponde a una variación caliente del gazpacho andaluz por excelencia, integrando la mayoría de ingredientes de este. Se elabora con ligerísimas variaciones y obedece a distintos nombres, dependiendo de donde se haga y los ingredientes que lleve, ajo caliente, arranque caliente, ajo viña….son algunas de las denominaciones que corresponden a esta preparación, simple y exquisitamente natural”. También depende de quién lo realice, cada quien tiene su puntito, en este caso el puntito lo pone mi tía María, que seguramente esta receta la aprendió de mi abuela, y que suele prepararlo cuando nos reunimos la familia, los Pérez, que  por cierto somos muchos.

Ingredientes:
Pan de cortijo de dos días 2 kg.
Tomates maduros más bien grandes 1  kg. y ½  
Ajos 5 dientes
Pimientos verdes  4 unidades (los de freír)
Aceite  de oliva 0,4ºde acides 300 ml.
Sal
Para decorar un par de huevos duros y pimiento morrón
Elaboración:
1. Comenzamos poniendo los tomates a cocer durante 1 hora u hora y ½ a fuego lento en unos dos  litros de agua, el agua de la cocción del tomate la reservaremos.
2. Mientras tanto nos dedicamos a preparar el pan, le quitamos la corteza, y lo vamos desmenuzando a pellizcos retorcidos, esto es importante. Dejamos un trozo aparte sin desmigar.
3. En un lebrillo (tener en cuenta el tamaño que luego nos tiene que caber el pan desmigado) majamos (machacamos) la sal un buen puñado y los ajos ya pelados (para que el ajo no sea indigesto se le quita el germen interno).
4. A los pimientos les quitamos la semilla, los lavamos e incorporamos al lebrillo y seguimos majando.
 5. El pan que hemos apartado lo incorporamos al lebrillo, quitaremos la piel a los tomates, con la ayuda de un tenedor y un cuchillo cogeremos la parte más carnosa y retiraremos la menos. Todo esto lo majamos bien para que este todo ligado.
6.  Le incorporamos el aceite y lo mezclamos todo.
7. Se incorpora ahora al lebrillo el pan que hemos desmigado, el agua que hemos reservado de la cocción del tomate, tapamos y cubrimos con un paño para que repose unos 15 minutos.
8. Destapamos, hacemos una cruz con la maja o machacadera, importante, para que salga en su punto. Y majamos todo para mezclar. Rectificamos si hace falta la sal.
9.  Se sirve, con pimientos morrones y huevo duro en cada plato al gusto del comensal.
Espero que te guste. Laly

jueves, 7 de julio de 2011

Patatas hasselback

Ingredientes:
4 patatas medianas
Aceite
Pimienta
Sal
Tomillo
Albahaca
 Elaboración:
1.  Precalentar el horno a 220ºC, Lavar meticulosamente las patatas o pelarlas.
2.  Hacer cortes finitos por toda la patata cuidando de no llegar hasta el final (se puede atravesar con un palo de brocheta para que nos sirva de tope)
3.  Mezclar el tomillo la albahaca con un poco de aceite, embadurnar las patatas
4.  Hornear a  200ºC  durante 40-45'
5.  Verter sobre las patatas la mezcla de aceite y albahaca a los 25' de cocción y seguir horneando.
6.  También se puede mezclar el aceite y las hierbas y verter sobre las patatas a los 25' de cocción y seguir horneando.
7.  Retirar cuando las veamos doraditas y servir
Espero que te guste. Laly

Pollo a la cerveza


Ingredientes:
Muslos de pollo 2
Cebollas 88 grs.
Champiñón laminado 70 grs.
Tomate frito 70 grs.
Cerveza 165 grs.
Mantequilla
Ajo 1 diente
Laurel 1 hoja
Pimienta negra molida
Elaboración:
1.  Limpiar el pollo y salpimentar.
2.  Picar la cebolla y echarla en un bol junto con el ajo picado, el laurel, el tomate, la mantequilla los champiñones y la cerveza.
3.  Incorporar un poco de sal agregar el pollo y mezclarlo todo.
4.  Introducir en la cubeta, programa 2 1 hora y 30 minutos.
5.  Se puede servir el pollo con todos los ingrediente o triturar los y obtendremos una salsa .
Espero que te guste. Laly