lunes, 28 de febrero de 2011

Buñuelos

Estos buñuelos están realizados con la pasta choux, esta pasta sirve tanto para dulces como para salado, de pendiendo del condimento que aportemos a la pasta choux.
Aquí detallamos para freírlos, pero también se hacen al horno 

Ingredientes:
Harina 65 gr.
Huevos 2
Mantequilla o margarina 50 gr.
Agua 150ml.
Una pizca de sal
Elaboración:
1.   Tamizar la harina sobre una hoja de papel o matatrapo, cascar los huevos y batirlos ligeramente.
2.  Poner la mantequilla la sal y el agua en un cazo, llevar lentamente a hervor removiendo.
3.  Retirar la cazo del fuego e incorporar toda la harina de golpe. Batir con una cuchara de madera hasta que todo esté ligado.
4.  Volver a poner el cazo a fuego suave y batir 2 minutos hasta formar  una bola blanda.
5.  Retirar del fuego dejar pasa 2 minutos, incorporar el huevo un poco cada vez y batir.
6.  En este momento se le agrega el condimento que elijamos, pescado desmenuzado, atún de lata, bacón que habremos troceado y rehogado con cebolla previamente, simplemente cebolla rallada, etc. .. al gusto.
7.  Calentar aceite,  vamos cogiendo con dos cucharaditas de café y lo vamos friendo, vemos como se irán inflado. Podemos espolvorear con queso rallado si gusta. 
    Espero que te guste. Laly

sábado, 26 de febrero de 2011

Salsa de tomates (tomates fritos)

Ingredientes:
Tomates  ½  kilo
Tomate natural troceado o entero pelado, 1 lata de 480gr. peso escurrido
Zanahorias  2,  medianas
Cebolla 1,  mediana
Pimiento 1 de uno 75 gr.
Aceite 75 ml.
Sal
Elaboración:
1.   Ponemos el aceite en una cacerola o sartén, troceamos la cebolla, la zanahoria el pimiento y lo rehogamos  en el aceite a fuego moderado.
2.   Mientras poner agua en un cazo y cuando esté caliente vamos introduciendo  los tomates un par, al que le hemos quitado previamente el rabito y le hemos dado un corte en forma de cruz  por debajo, durante un minuto, así todos los tomates.
3.   Pelamos los tomate y troceamos ponemos en un bol, le agregamos los tomate enlatados.
4.   Cuando  el rehogado esta, le incorporamos el tomate, tapamos y cocinamos a fuego lento como una 1  ½, ir revisando.
5.  Pinchamos la zanahoria para ver si ya están tiernas y pasamos todo por la batidora, ya tenemos nuestra sal de tomate.
6.   Para más comodidad podemos preparar más cantidad, y La que no vayamos a utilizar pronto la podemos congelar, si la repartimos en recipientes más pequeño, solo cogeremos la que vayamos a  necesitar y no se estropeara el resto.
  Espero que te guste.
 

Tomates verdes fritos


Ingredientes:
Tomates verdes 4 
Harina 200gr.
Huevos
2
Cerveza,1 lata
Aceite de oliva virgen, 2 cucharadas
Sal
Pimienta.


Elaboración
1.   Ponemos en un bol los 200 gramos de harina. Añadimos las 2 yemas (las claras las guardamos para después), y el aceite. También añadimos el vaso de cerveza. Ponemos sal y pimienta al gusto.
2.   Mezclamos todo con la batidora, con cuidado de que no se produzcan grumos. Una vez lograda una masa homogénea, la dejamos reposar durante una hora.
3.   Mientras tanto, cortamos los tomates (una vez pelados) en rodajas de un centímetro, aproximada mente, y los ponemos sobre papel de cocina para que suelten el agua.
4.   Batimos las claras a punto de nieve, y las añadimos (cuando ya haya pasado una hora) en cucharadas, poco a poco, a la masa con giros suaves y envolventes, hasta que todo esté bien mezclado.
5.   Cogemos las rodajas de tomate y las metemos dentro del bol. Mientras habremos puesto una sartén antiadherente con bastante aceite.
6.   Cuando el aceite este bien caliente, vamos friendo las rodajas de tomate con cuidado de que no pierdan su rebozado. Las vamos sacando cuando estén bien doradas y las ponemos sobre papel de cocina para que absorba en aceite sobrante.
    Una buena forma de acompañar estos tomates verdes fritos es con un queso suave y 
    anchoas o una salsa salsa remoluade.
  Espero que te guste, Laly
  

Mejillones a la marinera

Este plato es originario de la costa Francesa del Atlántico, y es excelente siempre que los mejillones sean frescos y estén bien limpios. Cualquier marisco es mucho mas sabroso y agradable cuanto mas fresco este y esto es absolutamente necesario con los mejillones. como todos lo mariscos de concha, los mejillones deben estar vivos al ir a la cazuela, lo mejor es comerlos el mismo día de su compra. Si no es posible, guardarlos sin limpiar envueltos en un papel poroso (de periódico por ejemplo) y guardarlo en la parte baja del frigorífico, en el cajón de las verduras.

Para dos personas
Ingredientes:
Mejillones 2kg.
Vino blanco  seco 200 ml.
Cebolla 1
Chalota 1 o cebollita francesa
Ajo 1 diente
Perejil 4 ramas
Tomillo seco o fresco una ramita.
Aceite 45 ml.
Agua 75 ml.
Perejil picado 15 ml. (una cucharada)

Elaboración:
1.   Limpiar bien los mejillones, tirar fuerte de las barbas para que salga toda. Frotar los mejillones con un cepillo al chorro del agua fría y raspar con un cuchillo las incrustaciones.
2.   Meterlos en un barreño de agua fría hasta que se vallan a cocer.
3.   Escurrir los mejillones. Picar my finito la cebolla, la chalota, y el ajo.
4.   Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego bajo, agregar las verduras, tapar y rehogar 10 minutos.
5.   Atar las ramitas de perejil y tomillo con un cordelito, si el tomillo es seco hacer una bolsita
6.   Añadir las hierbas, agua y vino a la cacerola y calentar lentamente hasta que esté a punto de hervir. Echar lo mejillones a la cacerola taparla y subir el fuego, mantenerlo así durante 2 minutos, revolviendo.
7.    Reducir el calor y cocer los mejillones durante otros 3 minutos, para que queden bien hecho. Colar el caldo a otra cacerola y tirar las hierbas.
8.   Tirar los mejillones que no se hayan abierto y quitar la concha vacía al resto.
9.   Echar los mejillones con su concha al caldo, calentarlo un poco y sazonar gusto.
10. Pasar el caldo a una sopera o servirlo en los cuencos amontonándolos en el centro.
Espero que te guste. Laly

Salsa remoluade


Ingredientes:
Aceite ¼
Un huevo  grande (XL)
Sal ½ cucharadita
Vinagre  15 ml. (una cucharada, si es vinagre de vino da mejor sabor)
Perejil picado 15 ml. (una cucharada)
Ajo un diente
Alcaparras 5 ml (una cucharadita)
Mostaza 5 ml. (una cucharadita)
Pepinillos 2
Pasta de anchoas 2,5 ml. (½  cucharadita)

Elaboración:
1.    Preparamos primero una salsa mayonesa, en el vaso de la batidora echamos el aceite, el huevo, el vinagre y la sal.
2.    Introducimos la batidora hasta el fondo y batimos si moverla hasta que observamos cómo va subiendo, esperamos un poco y ya si movemos la batidora, hacia arriba y hacia abajo, u par de veces.
3.    Mezclamos el resto de los ingredientes, perejil, alcaparras, pepinillos todo muy picadito, el ajo machacado, la mostaza, y la pasta de anchoas. Podemos pasarlo un poco por  la batidora para conseguir una salsa con menos tropezones, ya depende del gusto de cada uno.
4.   Agregaremos todo esto a la mayonesa y mezclamos, enfriar y servir.
    Servir con pescado a la parrilla, cerdo frio, Patatas asadas, gambas o langostino, es la típica salsa que acompaña a los “tomates verdes fritos”.
Espero que te guste, Laly

Pechuga de pollo a la crema

Para cuatro personas
Ingredientes:
Pechugas de pollo 4,.
Harina dos cucharadas.
Nata espesa 150 ml.
Sal 5 ml. (una cucharadita).
Caldo de Pollo 60 ml. (4 cucharadas), (casero, concentrado o brik)
Pimienta blanca 1,25 ml.  (¼  de cucharadita).
Mantequilla 40 gr.
Aceite de oliva 30 ml. (2 cucharadas).
Limón ½

Elaboración:
1.   Preparar las pechugas para obtener 8 escalopes. Limpiar y dejar sobre un recipiente.
2.   Mezclar bien la harina, la pimienta y la sal y extender sobre un recipiente.
3.   Rebozar en esta harina cada escalope, sacudiendo para eliminar el exceso.
4.   Calentar 25 gr. de mantequilla junto con el aceite en un  sartén y al surgir la espuma introducir la mitad de los escalopes de pollo.
5.   Freír a fuego suave durante unos 4  o 5 minutos hasta que se doren, le damos la vuelta y lo doramos por el otro lado, a fuego suave sin que la mantequilla se queme.
6.   Sacar los escalopes, y escurrir sobre papel absorbente, mantenerlos caliente.
7.   Añadir el resto de la mantequilla y al aparecer la espuma freír el resto de los escalopes, pasarlos al papel absorbente y mantener caliente.
8.   Añadir al sartén el caldo de pollo y hacerlo hervir rápidamente rascando el jugo pegado en el fondo.
9.   Incorporar la nata y seguir hirviendo hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir ligeramente el pollo (adquirirá un color beige pálido), exprimir el limón y añadir 5ml. (una cucharadita). Probar y rectificar de sazón.
10.  Servir el pollo cubierto con la salsa, acompañar con patatas pequeñas cocidas o judías verdes salteadas con ajos, según gusto.
       Espero que te guste. Laly

Patatas con bacon al horno


Ingredientes:
Para 4 personas.
Patatas 300 gr. por persona
Cebollas  dos medianas.
Bacón 100 g
Mantequilla  50                                                                                                            
Nata para cocinar  250 ml.
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
1.   Se pelan las patatas y las cebollas y se cortan en rodajas finas.
2.  Se unta con mantequilla un recipiente resistente al horno.
3.  Se ponen 2 capas de patatas, una capa de cebolla, el bacón a trocitos, sal, pimienta, un poco de nuez moscada, y se baña con la mitad de la nata.
4.  Luego se acaban de poner todas las patatas salpimentándolas, y se acaba de bañar con la nata.
5.  Se ponen unos trocitos de mantequilla por encima y se pone al horno a unos 170ºC durante 1 hora.
6.  Transcurrido el tiempo, ya se puede servir.
Espero que te guste.

lunes, 14 de febrero de 2011

Masa de empanada con masa madre

Ingredientes:
450 grs. de harina
1 sobre y ½ de levadura de panadería
1dl  y ½ de aceite
1dl.  y ½ de agua
150 grs. de masa madre
1 yema de huevo para barnizar
Sal

Elaboración:
1.    Cernir la harina, en un bol, hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura y el agua tibian añadimos, mezclamos un poco con la harina de los bordes.
2.    Incorporar el aceite, la sal y la masa madre y mezclamos todo.
3.    Amasamos 15 minutos y dejamos reposar unos 20 minutos
4.    Le damos la forma a la empanada y rellenamos, cerramos, hacemos pequeños agujeros con el tenedor, barnizamos con yema de huevo
5.      Dejamos que repose unos 10 minutos, la horneamos a 180 grados 1 hora más o menos, depende de cada horno.
    Espero que te guste, Laly

Masa madre liquida (de Eric Kayser)

Hola soy Laly, voy a inagurar este blog con esta receta de la masa madre liquida de Eric Kayser, algunas de las recetas que yo preparo la lleva. (masa de pizza, de empanada, pan casero y alguna que otra),  y ademas es que el mundo de las levaduras y prefermentos a mi me apasionan.

La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y los hongos presentes en el medio ambiente, en especial levaduras como la levadura de cerveza, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza.

Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan antes de que existiese la levadura comercial. Es por tanto un tipo de levadura, aunque el pan realizado con este método suele ser llamado “de levadura natural” o incluso “sin levadura”.

Se suele elaborar a partir de cereales como el trigo o el centeno. Los panaderos desde antiguo guardan la masa madre, ya sea en estado líquido o como un trozo de masa (separado del pan justo antes de la cocción), para la elaboración diaria del pan incorporándole harina y los demás elementos de que se vaya a componer el pan.

Las bacterias de la masa madre son relativamente resistentes a las bajas temperaturas (más que las de la levadura comercial) por eso se pueden almacenar “vivas” alimentándolas con harina y agua; o bien en estado pasivo, adormecidas a bajas temperaturas, por ejemplo en la nevera (siempre sobre cero).

Para obtener masa madre hay que capturar las bacterias presentes en el aire, para que, junto con la levadura presente en los cereales creen un cultivo que impida a las bacterias malignas prosperar en la masa harinosa. Este cultivo necesita 3 elementos básicos: alimento (harina), humedad, temperatura adecuada.

Para elaborar masa madre se necesita agua y un cereal, preferiblemente en estado de harina. Las levaduras suelen estar presentes en el exterior de los granos del cereal, así que es más conveniente usar harina integral, ya que la harina blanca carece del salvado, que ha sido extraído en el proceso de molienda. Se junta el mismo volumen de harina y de agua y se deja a temperatura ambiente. A lo largo de varios días.
 
Dia 1
Necesitamos un tarro de cristal con su tapadera que sea alto, que ya veréis, 50 grs. de agua a temperatura hambiente y que no sea directamente del grifo, 50 grs. de harina integral.
Se mezcla la harina con el agua, dejar fermentar 24 horas tapado con un paño,  a temperatura ambiente 20º a 25º.
Dia 2
Se mezcla 100 grs. de agua,100 grs. de harina de fuerza 20 grs. de azúcar, incorporar a la mezcla del dia anterior, dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño a 20º a 25º.
Dia 3 
Se mezcla 200 grs. de harina de fuerza 200 grs. de agua, incorporar a la mezcla del día anterior, dejar fermentar durante 12 horas tapado con un paño a 20º a 25º aprox, y ya estará preparada para usarse. 

La masa empezará a burbujear y desprender un ligero olor acre o avinagrado. 
Se puede guardar en el frigorífico con un recipiente tapado hermético durante 7 u 8 días. 
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez, o alimentarla, yo la alimento todos los sábado.

¿ Cómo hacerlo?
Si no la hemos utilizado,  desechamos una cantidad, supongamos 100 grs. entonces mezclamos 50 grs. de harina de fuerza con 50 grs. de agua, (tener en cuenta, agua a temperatura ambiente y que no sea directamente del grifo) esta mezcla se e incorporar a la masa madre  “antigua”, de esta manera se procura que a cada “carga de alimentos”, aumente la probabilidad de atrapar las levaduras y bacterias presentes en el cereal, dejar que fermente a temperatura ambiente durante 12 horas.

Si la utilizamos, dejar a temperatura ambiente antes, y le agregamos la cantidad que hemos necesitado, es decir, hemos necesitado 100 grs de masa madre liquida, mezclamos 50 grs. de harina de fuerza y 50 grs. de agua e incorporamos a la masa madre  que ya teníamos, 12 horas de fermento y a la nevera hasta la próxima.
Espero que te halla gustado, un saludo, Laly