Ajo caliente de la tia María

Dentro de la cocina popular, esta es de las más, Juan Ramón de la  web de la vista al paladar

nos dice “este plato, nace en la provincia de Cádiz a comienzos del siglo XIX, y corresponde a una variación caliente del gazpacho andaluz por excelencia, integrando la mayoría de ingredientes de este. Se elabora con ligerísimas variaciones y obedece a distintos nombres, dependiendo de donde se haga y los ingredientes que lleve, ajo caliente, arranque caliente, ajo viña….son algunas de las denominaciones que corresponden a esta preparación, simple y exquisitamente natural”. También depende de quién lo realice, cada quien tiene su puntito, en este caso el puntito lo pone mi tía María, que seguramente esta receta la aprendió de mi abuela, y que suele prepararlo cuando nos reunimos la familia, los Pérez, que  por cierto somos muchos.

Ingredientes:

Pan de cortijo de dos días 2 kg.

Tomates maduros más bien grandes 1  kg. y ½  

Ajos 5 dientes

Pimientos verdes  4 unidades (los de freír)

Aceite  de oliva 0,4ºde acides 300 ml.

Sal

Para decorar un par de huevos duros y pimiento morrón

Elaboración:

1. Comenzamos poniendo los tomates a cocer durante 1 hora u hora y ½ a fuego lento en unos dos  litros de agua, el agua de la cocción del tomate la reservaremos.

2. Mientras tanto nos dedicamos a preparar el pan, le quitamos la corteza, y lo vamos desmenuzando a pellizcos retorcidos, esto es importante. Dejamos un trozo aparte sin desmigar.

3. En un lebrillo (tener en cuenta el tamaño que luego nos tiene que caber el pan desmigado) majamos (machacamos) la sal un buen puñado y los ajos ya pelados (para que el ajo no sea indigesto se le quita el germen interno).

4. A los pimientos les quitamos la semilla, los lavamos e incorporamos al lebrillo y seguimos majando.

 5. El pan que hemos apartado lo incorporamos al lebrillo, quitaremos la piel a los tomates, con la ayuda de un tenedor y un cuchillo cogeremos la parte más carnosa y retiraremos la menos. Todo esto lo majamos bien para que este todo ligado.

6.  Le incorporamos el aceite y lo mezclamos todo.

7. Se incorpora ahora al lebrillo el pan que hemos desmigado, el agua que hemos reservado de la cocción del tomate, tapamos y cubrimos con un paño para que repose unos 15 minutos.

8. Destapamos, hacemos una cruz con la maja o machacadera, importante, para que salga en su punto. Y majamos todo para mezclar. Rectificamos si hace falta la sal.

9.  Se sirve, con pimientos morrones y huevo duro en cada plato al gusto del comensal.

Espero que te guste. Laly

Patatas hasselback

Ingredientes:

4 patatas medianas

Aceite

Pimienta

Sal

Tomillo

Albahaca

 Elaboración:

1.  Precalentar el horno a 220ºC, Lavar meticulosamente las patatas o pelarlas.

2.  Hacer cortes finitos por toda la patata cuidando de no llegar hasta el final (se puede atravesar con un palo de brocheta para que nos sirva de tope)

3.  Mezclar el tomillo la albahaca con un poco de aceite, embadurnar las patatas

4.  Hornear a  200ºC  durante 40-45'

5.  Verter sobre las patatas la mezcla de aceite y albahaca a los 25' de cocción y seguir horneando.

6.  También se puede mezclar el aceite y las hierbas y verter sobre las patatas a los 25' de cocción y seguir horneando.

7.  Retirar cuando las veamos doraditas y servir

Espero que te guste. Laly

Pollo a la cerveza

Ingredientes:

Muslos de pollo 2

Cebollas 88 grs.

Champiñón laminado 70 grs.

Tomate frito 70 grs.

Cerveza 165 grs.

Mantequilla

Ajo 1 diente

Laurel 1 hoja

Pimienta negra molida

Elaboración:

1.  Limpiar el pollo y salpimentar.

2.  Picar la cebolla y echarla en un bol junto con el ajo picado, el laurel, el tomate, la mantequilla los champiñones y la cerveza.

3.  Incorporar un poco de sal agregar el pollo y mezclarlo todo.

4.  Introducir en la cubeta, programa 2 1 hora y 30 minutos.

5.  Se puede servir el pollo con todos los ingrediente o triturar los y obtendremos una salsa .

Espero que te guste. Laly

Ternera a la siciliana

Ingredientes para dos personas:

Filetes de ternera (o filetes de aguja de cerdo)4

Aceitunas verdes sin hueso  66 grs.

Tomates maduros 200 grs.

Pepinillos en vinagre 66grs.

Alcaparras 40 grs.

Ajos 2 dientes

Vinagre de vino 7 ml.

Aceite de oliva 20 ml.

Sal, pimienta blanca molida y orégano

Elaboración:

1.  Lavar los filetes, salpimentar y echarles el orégano.

2.  Lavamos y troceamos el tomate, picamos el ajo, las

3.  Le incorporamos el vinagre y un poco de sal.

4.  Introducimos en la cubeta el aceite, un poco de la mezcla que hemos preparado antes, dos filetes, otro poco de la mezcla. El resto de los filetes y el resto de la mezcla.

5.  Programa 16, hora.

6.  Lo podemos servir, los filetes acompañado de todas las verduras, o trituramos todas las verduras junto con los jugos de la carne y obtenemos una salsa que esparcimos por encima de los filetes.

Espero que te guste. Laly

Espuma de fresas

Ingredientes para 4 personas:

Fresas 200 grs.

Azúcar 75grs. (mejor si es molida, o azúcar glas)

Claras de huevos 2

Zumo de limón 1 cucharadita

Elaboración:

1.  Limpiamos y troceamos las fresas, las introducimos en el vaso de la batidora o picadora, incorporamos el azúcar y el limón.

2.  Montamos la claras a punto de nieve, después de montadas la claras le agregamos  las fresas que ya hemos triturado en pequeñas porciones y mezclamos.

3.  Servimos en recipientes individuales y dejar reposar unas horas en el frigo,

4.  Decorar con una fresa laminada, o al gusto

5.  Se puede hacer con cualquier tipo de fruta, cerezas, moras, frambuesas, melocotón, Kiwi, etc...  si la fruta es en almíbar, reducir la cantidad de azúcar.

Espero que te guste. Laly

Pollo con aceitunas

Ingredientes para dos personas:

Pollo muslo y contra muslo 2

Aceitunas verdes sin hueso 100 grs.

Caldo conservante de las aceitunas 50 ml.

Cebolla 87grs.

Vino blanco 100 ml. (si se puede, jerez seco)

Aceite de oliva 50 ml.

Laurel 1 hoja

Pimienta blanca molida

Sal

 Elaboración:

1. Limpiar bien y quitar la piel de los muslos de pollo, cortar en dos y sal pimentar.

2. Lavar y cortar en rodajas fina la cebolla y trocear las aceitunas,

3. Introducir en la cubeta el aceite, un contra muslo y un muslo de pollo la mitad de la cebolla, la mitad de las aceituna, el otro muslo y contra muslo, el resto de la cebolla y de las aceitunas.

4.  Esparcir por encima el vino, el conservante de las aceitunas y el laurel.

5.  Programa 2, 1 hora y 45 minutos.

6. Servir tal cono sale de la cubeta o triturar con la batidora la cebolla junto con las aceitunas y los jugos que se han desprendido.

Espero que te guste. Laly