Puchero gaditano

No es nada más y nada menos que un caldo de pollo, un caldo sustancioso, mi madre decía “Se pone una olla de puchero en la puerta del cementerio y reviven los muertos”, cosas de ella. Esta receta tiene gran tradición en Cádiz, se viene haciendo desde los tiempos remotos. A esta receta se le saca mucho partido, como ya veréis.

Ingredientes:

Un cuarto de gallina  o pollo (yo utilizo ½ caparazón de pollo)

150 gr de carne de ternera (jarrete)

Un hueso blanco salado, de vaca.( preferible si es hueso de tuétano fresco)

Un trozo de costilla salada.

Un trozo de  espinazo, salado.

Un trozo de culata.

Unos tallos de apio.

Un puerro.

Un nabo blanco pequeño

Dos o tres zanahorias.

Agua y sal.

100 gr de garbanzos.(yo no lo echo)

Arroz, pan o fideos finos para la sopa.

Hierbabuena (opcional)

Elaboración:

1.  pollo, la gallina o el caparazón, la carne, el espinazo, la costilla, la culata, el hueso y lo ponemos todo en la olla exprés.

2.  Limpiamos y picamos las verdura, zanahoria, apio, puerro y el nabo, (podemos echarle los garbanzos) agregamos agua hasta tres dedos antes de llegar al borde de la olla.

3.  Ponemos al fuego sin tapar la olla , esperamos que comience a hervir, quitamos de la superficie la espuma que se va formando.

4.  Cerramos la olla y dejamos hervir 40 minutos (a partir de que empiece a girar la pesa)

5.  Escurrimos en un recipiente el caldo, y volvemos a echar agua a la olla en la cual se encuentran todos los ingredientes que hemos echado al principio. (cuatro dedos antes de llegar al borde).

6.  Lo dejamos hervir otros 40 minutos a partir de que gire la pesa

7.  Escurrimos el caldo lo mezclamos con el anterior y lo reservamos

8.  Cogemos la costilla, la culata, el caparazón o el pollo y la carne, esto yo lo reservo  para hacer croquetas.

9.  Las verduras  y los garbanzo si se hecha, se agrega al caldo y el resto se tira.

10.A mí me sale unos 5 litro de caldo, que guardo en recipientes en la nevera o el congelador si voy a tardar en utilizarlo. (esperar que se enfríe)

11.A este caldo podemos agregarle arroz, obtendríamos “el arró puchero” que decimos por Cádiz.

12.Si le echamos fideos, letritas, o cual quiera  tipo de pasta diminuta, tendríamos una sopa.

13.También tendríamos una sopa si le echamos pan en rebanadas pequeñas, a esta sopa mi madre le echaba un huevo.

14.También podemos utiliza este caldo como fondo de algunas recetas, a las croquetas yo les agrego caldo.

Espero que te guste. Laly