Copa de frutas al Pedro Ximénez

Este postre es muy sencillo, nos viene muy bien para variar de las monótonas frutas que hay en invierno, porque la verdad es que no hay mucha variedad.

Podemos utilizar frutas en almíbar, congelada o como en este caso de las dos, y déjate  llevar por tu  imaginación.Y acompañadas de un buen Pedro Ximénez u otro vino o licor si así lo prefieres.

Ingredientes
Para dos personas:

Melocotón en almíbar 3 mitades

Fresas congeladas pequeñas 6

Vino Pedro Jiménez 125 ml.

Nata montada 100 ml(no en spray)

Elaboración:

1.  Descongelamos las fresas, dejándola a temperatura ambiente o poniéndolas unos minutos en el microondas en la posición “descongelar”

2.  Troceamos los melocotones, también las fresas, lo ponemos todo en un bol y cubrimos con el vino.

3.  Dejamos macerar dos horas.

4.  En dos copas de helado echamos la fruta  y la cubrimos con nata montada.

Espero que te guste, Laly.

Quiche Lorraine

Quiche  en francés es el nombre de un pastel hecho con masa quebrada y relleno salado, se usa el nombre en francés porque fue en Lorena,  Francia donde se preparo por primera vez

 Ingredientes:

Masa quebrada, aquí150 grs.

Beicon 150 grs.

Huevos medianos 2

Nata fresca liquida 150 ml.

Pimienta recién molida

Nuez moscada una pizca

Sal

 Elaboración:

1.  Calentar el horno a 200 º y revestir con la masa quebrada un molde de unos 24 o 25 cm. Y dar un horneado parcial.

2. Tracemos el bacón y reservamos.

3. Picamos ½ cebolla mediana y la pochamos en un sartén con un poco de aceite, cuando este transparente la cebolla le agregamos el bacón y sofreímos sin pasarnos, probamos para verificar la sal.

4. Batimos ligeramente los huevos y le incorporamos la nata, la pimienta y la nuez moscada, verificamos el punto de sal

5. Vertemos sobre la masa que previamente hemos horneado parcialmente con cuidado sin dejar que llegue a los bordes de la masa.

6. Hornear unos 25 minutos o hasta que el relleno quede cuajado, para ver si lo está pinchamos en el centro con un picho o barita de bambú y debe de salir limpia..

7. Se puede tomar fría o caliente, según gusto o necesidad.

Espero que te guste, Laly

Masa quebrada

Esta receta la encontre paseando por la red, es de la zuccheriera:  ademas tiene recetas muy interesantes.

Ingredientes:
Para un molde de 24 cts.
Harina 250 gr
Mantequilla fría sin sal 140 gr   
Sal 1 cucharadita de Leche fría

Elaboración:   
1.  Cernimos la harina en un bol
2.  Incorporar la sal, la mantequilla y cortar la hasta que queden pedacitos pequeños, frotar con    los dedos hasta obtener una consistencia como de miga de pan
3.  Añadimos le leche de a poquito para no pasarnos hasta obtener una bola
4.  Este tipo de masas deben manipularse lo preciso para que no pierda sus características.
5.  La dejamos reposa una ½ hora en la nevera y lista para usar.
6.  La estiraremos entre hoja de papel vegetal y forraremos con la masa el  molde que vallamos a utilizar.
7.  Dar un horneado parcial a 200º, la masa en el molde cubierta con legumbres secas para evitar que se levante, unos 15 minutos,  la sacamos del horno quitamos las legumbres y la volvemos a poner en el horno para que se haga un poco más el fondo, no dorar.
8.  Y ya está lista para agregarles los ingredientes necesarios
Espero que te guste, Laly.

Carne mecha

O mechada como quieras llamarla, por el Puerto de santa María la llamamos así. Según  la wikipedia es una receta de la zona Andalucía, no lo sabía.
Esta receta es de mi madre, ella nos la hacía domingo si domingo no, y me trae muchos recuero de mi infancia.
Hacía bastante que no la hacía, y  a mi hijo le ha gustado mucho, tanto que la quiere comer todos los domingos.
Ingredientes:
Un trozo de cabeza de lomo 500 gr.
Cebolla 200 gr.
Ajos dos dientes
Aceite100 ml
Vino 150 ml
Sal   
Pimienta negra en grano, 5 gr.
Laurel un par de hojas
Una pastilla de caldo de carne
Elaboración:
1. Lavamos y limpiamos la carne y la atamos para que la carne al cocinarse  quede prieta, echamos sal y la dejamos en espera.
2. Echamos el aceite en la olla exprés, la de toda la vida, picamos la cebolla, los ajos, incorporamos   a la olla, la carne, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la pastilla de caldo  la esparcimos por encima.3. Rehogamos todo  para dorar la carne, solo un poco.
4. Cuando esta dorada echamos el vino, la mareamos, es decir vamos dándole vueltas a la carne, la ce bolla en estos momentos estará dorada que no quemada.
5. Cubrir la mitad de la carne  con agua y cerramos la olla, cuando la pesa empiece a girar la dejamos 20 o 25 minutos.
6. Destapamos la olla verificamos si está hecha pinchado, si el liquido que sale es transparente esta lista, sino es así, dejar un poco más.
7. Sacar la carne y reservar, mientras reducimos los líquidos de la olla .Batir
8. En un cuenco echamos una o dos  cucharadas de harina, esto dependerá si nos ha quedado más o menos liquido al terminar de hacerse la carne, y le agregamos el liquido poco a poco para obtener una pasta que luego agregaremos a la olla para dar cuerpo a la salsa.
9. Cortamos la carne, se corta mejor si esta fría, y servimos con la salsa esparcida sobre ella acompañada de la guarnición que más nos guste,
Espero que te guste, un saludo, Laly.

Puchero gaditano

No es nada más y nada menos que un caldo de pollo, un caldo sustancioso, mi madre decía “Se pone una olla de puchero en la puerta del cementerio y reviven los muertos”, cosas de ella. Esta receta tiene gran tradición en Cádiz, se viene haciendo desde los tiempos remotos. A esta receta se le saca mucho partido, como ya veréis.

Ingredientes:

Un cuarto de gallina  o pollo (yo utilizo ½ caparazón de pollo)

150 gr de carne de ternera (jarrete)

Un hueso blanco salado, de vaca.( preferible si es hueso de tuétano fresco)

Un trozo de costilla salada.

Un trozo de  espinazo, salado.

Un trozo de culata.

Unos tallos de apio.

Un puerro.

Un nabo blanco pequeño

Dos o tres zanahorias.

Agua y sal.

100 gr de garbanzos.(yo no lo echo)

Arroz, pan o fideos finos para la sopa.

Hierbabuena (opcional)

Elaboración:

1.  pollo, la gallina o el caparazón, la carne, el espinazo, la costilla, la culata, el hueso y lo ponemos todo en la olla exprés.

2.  Limpiamos y picamos las verdura, zanahoria, apio, puerro y el nabo, (podemos echarle los garbanzos) agregamos agua hasta tres dedos antes de llegar al borde de la olla.

3.  Ponemos al fuego sin tapar la olla , esperamos que comience a hervir, quitamos de la superficie la espuma que se va formando.

4.  Cerramos la olla y dejamos hervir 40 minutos (a partir de que empiece a girar la pesa)

5.  Escurrimos en un recipiente el caldo, y volvemos a echar agua a la olla en la cual se encuentran todos los ingredientes que hemos echado al principio. (cuatro dedos antes de llegar al borde).

6.  Lo dejamos hervir otros 40 minutos a partir de que gire la pesa

7.  Escurrimos el caldo lo mezclamos con el anterior y lo reservamos

8.  Cogemos la costilla, la culata, el caparazón o el pollo y la carne, esto yo lo reservo  para hacer croquetas.

9.  Las verduras  y los garbanzo si se hecha, se agrega al caldo y el resto se tira.

10.A mí me sale unos 5 litro de caldo, que guardo en recipientes en la nevera o el congelador si voy a tardar en utilizarlo. (esperar que se enfríe)

11.A este caldo podemos agregarle arroz, obtendríamos “el arró puchero” que decimos por Cádiz.

12.Si le echamos fideos, letritas, o cual quiera  tipo de pasta diminuta, tendríamos una sopa.

13.También tendríamos una sopa si le echamos pan en rebanadas pequeñas, a esta sopa mi madre le echaba un huevo.

14.También podemos utiliza este caldo como fondo de algunas recetas, a las croquetas yo les agrego caldo.

Espero que te guste. Laly

Patatas al horno con especias provenzales

Una manera más de preparar una guarnición a base de patatas, fácil, económica y buenísima.

Ingredientes:

Patatas medianas 8

Pimienta

Especias provenzales

Aceite

Elaboración:

1.  Calentamos el horno  a 190º.

2.  Prepara la bandeja del horno con papel vegetal y engrasar un poco.

3.  Lavamos  y cortamos en rodajas las patatas, les hacemos unos pequeños cortes en la parte superior para facilitar su horneado y añadimos la pimienta y  las hierbas provenzales.

4.  Depositamos las patatas en la bandeja y esparcimos sobre ellas un poco de aceite y horneamos alrededor de una hora, o  hasta que consigamos el horneado deseado.

5.  Sacamos del horno y servimos.

Espero que te guste, Laly