Croquetas con la cocinera

Esta receta la he actualizado, puse la entrada en Junio del año pasado pero me falto las fotografías.
Esta es mi receta de croquetas con la cocinera, que no tiene nada que ver con la que viene en el libro de recetas que viene con el aparato, ya he comentado anterior mente que deja mucho que desear como recetario, podrían habérselo currado un poquito mas.
Ingredientes:

Harina 150 grs.

Caldo caliente 600 ml.

Resto de carnes del puchero

Huevo 1

Cebolla 150 grs.

Aceite

Romero

Sal

Elaboración:

1. Picar la cebolla, la carne del puchero, poner en un sartén aceite y rehogar la cebolla, cuando este pochadita (blandita semitransparente) incorporar la carne, una pizca de romero y rehogar.

2.  Incorporar todo a la cubeta, programa 18, 35 minutos con pala de amasar (para el modelo 9300 programa 15),agregar la harina dejar 10 minutos.

3.  Incorporar el caldo caliente y dejar otros 10 minutos.

4.  Incorporar el huevo y la sal, dejar que termine el programa.

5.  Pasar a un cuenco y dejar enfriar.
Espero que te guste. Laly

Filetes de aguja en papillote

Esta receta es muy sencilla pero muy sabrosa,

Ingredientes: para tres

Chuletas de aguja 6

Pimientos verdes 2

Tomate frito  60 grs.

Laurel 3 hojitas

Tomillo

Pimienta blanca molida

Sal

Papel de aluminio,

Elaboración:

1.  Calentamos el horno a 180º

2.  Limpiamos los filetes y salpimentamos por ambas caras.

3.  Limpiamos los pimientos y los cortamos a tiras finas.

4.  Cogemos tres trozos de papel de aluminio, en ellos vamos colocando un filete, sobre cada filete colocaremos tiras de pimiento, una cucharada de tomate, una hojita de laurel y sobre todo ello espolvoreamos tomillo.

5.  Cubrimos con un filete y cerramos el papel de aluminio lo más hermético que podamos.

6.  Los colocamos sobre la bandeja del horno y horneamos durante unos 40 minutos.

7.  Transcurrido el tiempo sacamos del horno y servimos, o bien tal cual o sacamos del papel y emplatamos acompañada de nuestra guarnición preferida.

Espero que te guste. Laly

Frituras de patatas

Que de tiempo hacia que no ponía ninguna entrada, pero es que no he tenido tiempo, demasiadas cosas por delante. 
Esta receta es de mi abuela Pepa, la hacía mucho mi madre y ahora la hago yo.  
Las recetas de siempre son las que a mi me gustan, disfruto con ellas, las de las abuelas, las que estan arraigadas en la cultura de un pueblo.Pero se está dejando atrás con tanta comida de diseño.
No debemos perder esta cultura gastronómica de nuestros mayores.  En fin que yo de diseño ni la cuchara.  
Ingredientes: 
Patatas 500 grs. (de las nuevas, o patata harinosas) 
Mantequilla 50grs. 
Atún, una lata pequeña 
Un par de rodajas de limón 
Ajos dos dientes 
Un huevo 
Perejil 
Sal 
Pan rallado. 
Aceite para freír (oliva, girasol, maíz) 
Elaboración: 
1. Lavamos las patatas la ponemos a cocer en una cacerola, con agua hasta cubrirlas y las dos rodajas de limón, cuando estén tierna sin pasarnos para que no se desboronen, dejamos que se enfríen un poco solo y le quitamos la piel. 
2. Picamos el perejil en un bol, los ajos, echamos la mantequilla y la sal, machacamos todo con la machacaera (palo de madera del mortero). 
3. Cuando este todo bien machacado, le vamos incorporando la patata una a una que iremos triturando con el pasapurés, utilizaremos el perforado más grande. Como la patata esta todavía caliente la mantequilla se va derritiendo y se mezcla todo. 

4.Incorporamos el huevo, y lo mezclamos todo, el atún escurrido y lo seguimos mezclado. 
5.Vamos cogiendo pequeñas porciones y la pasamos por el pan rallado y hacemos una croqueta, hasta que terminemos con todas. 
6.Ponemos a calentar el aceite, yo prefiero el de girasol que da menos sabor a la fritura, cuando esté bien caliente las vamos friendo, en este punto hay que tener cuidado porque se nos pueden espachurrar. 

7.Sencilla y deliciosa esta receta. Yo le echo atún, pero puedes utilizar tu imaginación. 
Espero que te guste, Laly

Copa de frutas al Pedro Ximénez

Este postre es muy sencillo, nos viene muy bien para variar de las monótonas frutas que hay en invierno, porque la verdad es que no hay mucha variedad.

Podemos utilizar frutas en almíbar, congelada o como en este caso de las dos, y déjate  llevar por tu  imaginación.Y acompañadas de un buen Pedro Ximénez u otro vino o licor si así lo prefieres.

Ingredientes
Para dos personas:

Melocotón en almíbar 3 mitades

Fresas congeladas pequeñas 6

Vino Pedro Jiménez 125 ml.

Nata montada 100 ml(no en spray)

Elaboración:

1.  Descongelamos las fresas, dejándola a temperatura ambiente o poniéndolas unos minutos en el microondas en la posición “descongelar”

2.  Troceamos los melocotones, también las fresas, lo ponemos todo en un bol y cubrimos con el vino.

3.  Dejamos macerar dos horas.

4.  En dos copas de helado echamos la fruta  y la cubrimos con nata montada.

Espero que te guste, Laly.

Quiche Lorraine

Quiche  en francés es el nombre de un pastel hecho con masa quebrada y relleno salado, se usa el nombre en francés porque fue en Lorena,  Francia donde se preparo por primera vez

 Ingredientes:

Masa quebrada, aquí150 grs.

Beicon 150 grs.

Huevos medianos 2

Nata fresca liquida 150 ml.

Pimienta recién molida

Nuez moscada una pizca

Sal

 Elaboración:

1.  Calentar el horno a 200 º y revestir con la masa quebrada un molde de unos 24 o 25 cm. Y dar un horneado parcial.

2. Tracemos el bacón y reservamos.

3. Picamos ½ cebolla mediana y la pochamos en un sartén con un poco de aceite, cuando este transparente la cebolla le agregamos el bacón y sofreímos sin pasarnos, probamos para verificar la sal.

4. Batimos ligeramente los huevos y le incorporamos la nata, la pimienta y la nuez moscada, verificamos el punto de sal

5. Vertemos sobre la masa que previamente hemos horneado parcialmente con cuidado sin dejar que llegue a los bordes de la masa.

6. Hornear unos 25 minutos o hasta que el relleno quede cuajado, para ver si lo está pinchamos en el centro con un picho o barita de bambú y debe de salir limpia..

7. Se puede tomar fría o caliente, según gusto o necesidad.

Espero que te guste, Laly

Masa quebrada

Esta receta la encontre paseando por la red, es de la zuccheriera:  ademas tiene recetas muy interesantes.

Ingredientes:
Para un molde de 24 cts.
Harina 250 gr
Mantequilla fría sin sal 140 gr   
Sal 1 cucharadita de Leche fría

Elaboración:   
1.  Cernimos la harina en un bol
2.  Incorporar la sal, la mantequilla y cortar la hasta que queden pedacitos pequeños, frotar con    los dedos hasta obtener una consistencia como de miga de pan
3.  Añadimos le leche de a poquito para no pasarnos hasta obtener una bola
4.  Este tipo de masas deben manipularse lo preciso para que no pierda sus características.
5.  La dejamos reposa una ½ hora en la nevera y lista para usar.
6.  La estiraremos entre hoja de papel vegetal y forraremos con la masa el  molde que vallamos a utilizar.
7.  Dar un horneado parcial a 200º, la masa en el molde cubierta con legumbres secas para evitar que se levante, unos 15 minutos,  la sacamos del horno quitamos las legumbres y la volvemos a poner en el horno para que se haga un poco más el fondo, no dorar.
8.  Y ya está lista para agregarles los ingredientes necesarios
Espero que te guste, Laly.

Carne mecha

O mechada como quieras llamarla, por el Puerto de santa María la llamamos así. Según  la wikipedia es una receta de la zona Andalucía, no lo sabía.
Esta receta es de mi madre, ella nos la hacía domingo si domingo no, y me trae muchos recuero de mi infancia.
Hacía bastante que no la hacía, y  a mi hijo le ha gustado mucho, tanto que la quiere comer todos los domingos.
Ingredientes:
Un trozo de cabeza de lomo 500 gr.
Cebolla 200 gr.
Ajos dos dientes
Aceite100 ml
Vino 150 ml
Sal   
Pimienta negra en grano, 5 gr.
Laurel un par de hojas
Una pastilla de caldo de carne
Elaboración:
1. Lavamos y limpiamos la carne y la atamos para que la carne al cocinarse  quede prieta, echamos sal y la dejamos en espera.
2. Echamos el aceite en la olla exprés, la de toda la vida, picamos la cebolla, los ajos, incorporamos   a la olla, la carne, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la pastilla de caldo  la esparcimos por encima.3. Rehogamos todo  para dorar la carne, solo un poco.
4. Cuando esta dorada echamos el vino, la mareamos, es decir vamos dándole vueltas a la carne, la ce bolla en estos momentos estará dorada que no quemada.
5. Cubrir la mitad de la carne  con agua y cerramos la olla, cuando la pesa empiece a girar la dejamos 20 o 25 minutos.
6. Destapamos la olla verificamos si está hecha pinchado, si el liquido que sale es transparente esta lista, sino es así, dejar un poco más.
7. Sacar la carne y reservar, mientras reducimos los líquidos de la olla .Batir
8. En un cuenco echamos una o dos  cucharadas de harina, esto dependerá si nos ha quedado más o menos liquido al terminar de hacerse la carne, y le agregamos el liquido poco a poco para obtener una pasta que luego agregaremos a la olla para dar cuerpo a la salsa.
9. Cortamos la carne, se corta mejor si esta fría, y servimos con la salsa esparcida sobre ella acompañada de la guarnición que más nos guste,
Espero que te guste, un saludo, Laly.